漢方ソムリエの温故知煎

2017.7.28

ウナギと山椒

うなぎ

先日は「土用の丑の日」でしたね!ウナギの蒲焼きは召し上がりましたか?
「土用の丑の日」にウナギを食べるという習慣を広めたのは、約200年前、夏に売れないウナギを売る為に平賀源内が考案したと いう説は有名ですが、夏バテ予防には本当に優れた食材なのです。
ウナギはビタミンA(レチノール)が豊富で、一人前の蒲焼きで大人の一日の必要量の2倍のビタミンAが摂れるといいます。ビタミンAは目の 健康を保つために必要な栄養素で、不足すると夜盲症を引き起こしたりします。また、眼精疲労、ドライアイを防ぐ効果もあります。また 粘膜や肌の調子を整える作用もあり、老化防止も期待できます。その他にもウナギには、ビタミンB1、B2、D、E、亜鉛、カルシウム、カリウ ム、マグネシウム、鉄分、たんぱく質や脂質なども豊富。
これだけ豊富な栄養素を含むウナギですが、ビタミンCは含まれていない ため、ビタミンCの豊富な食材と一緒に摂るとバランスがよいですよ。
そして、ウナギの蒲焼きに添える粉ざんしょうや山椒の実には、ウナギの味を独特の香りで引き立てるという役割と、ウナギの脂肪の酸化 を防いだり、消化を助ける薬効があります。
漢方では、冷えによる腹痛、下痢、食用不振、回虫駆除に用いられます。



2017.7.21

サツマイモは皮ごと

サツマイモ

蒸したり焼いたりすると甘みが増して 美味しくなるサツマイモ。これはサツマイモに含まれるでんぷんが、β-アミラーゼという酵素によって糖化されるためなんです。
サツマイモを食べると胸やけが起こることがありませんか?
これはその甘みが胃粘膜を刺激して胃酸の分泌を多くすることと、酸が異常発酵して食道に刺激を与えるからと考えられています。
いずれにしても、胸やけの正体は糖質の異常発酵。
対策は、皮に含まれているミネラルがガスの発生を抑えてくれるので、サツマイモは皮ごと食べると良いです。



2017.7.10

トマトの効能

トマト

日に日に夏らしくなり、トマトの季節がやってきました ね!
トマトにはリコピンやβ-カロテンなどのカロテノイドが豊富です。またビタミンCやビタミンEなども含みます。
これらには抗酸化作用があり、老化やガンの抑制、動脈硬化の予防に役立ち、紫外線の害からも体を守ってくれます。
ミニトマトの方が栄養価が高く、リコピン、β-カロテン、ビタミンCを多く含みます。
そしてトマトにはグルタミン酸が豊富。グルタミン酸は加熱で増加するので「だし」として使うと減塩に役立ちます。
トマトには体を冷やす作用もありますので、微熱、のぼせ、ほてりなどの改善や熱中症予防にも役立ちます。旬のトマトを積極的に摂りい れたいですね。



2017.7.1

二日酔いには五苓散

ビール

キンキンに冷えたビールが美味しい季節になって 参りました。
そんな季節にもってこいの、二日酔いによく効く、五苓散をご紹介いたします。
ビールや焼酎水割り、ウイスキ ーのロックなどの冷たいお酒を大量に飲んだ翌日に二日酔いになったご経験がある方は多いのではないでしょうか。
さあ、その時の胃腸はどのようになっているのでしょうか。
冷たいお酒のおかげで、胃腸もキンキンに冷えています。そのために、胃も腸も機能が弱り、消化管の吸収能力が著しく下がっています。
皆さんは二日酔いを解消しようと、水を飲みますよね。水が吸収され、尿と一緒にアルコール分が排出されれば、二日酔いが覚めるは ずという理屈なのですが、消化管が言うことを聞かない状況ですので当然、改善しない・・胃はチャプチャプしているのに、喉は渇いて、 尿が出ない。ということになるのです。むくんで顔は腫れぼったいという状況下であったとしても、実は体内では胃腸が弱っているせいでそ れほど水が過剰というわけではなということなのです。
そこで利水剤の「五苓散」の登場です。
この五苓散を投与すると、水が消化管から吸われて、それと共に、尿が出るようになって、二日酔いがスーっと楽になるのです。「利」とい う文字の意味は「スーッと通すという意味があるのです」
ところで、西洋薬にも利尿薬というものがありますよね。その違いを簡単に説明します。
西洋薬の利尿剤は、むくみがあろうとなかろうと問答無用で尿量を増やします。
一方、利水剤である「五苓散」はむくみがあるときには尿量を増量させますが、脱水のときには、なんと渇いた組織へ水を分配させるので す。身体の状態に応じて細やかに調整してくれる作用が漢方薬にはあるのです。お見事、五苓散!!



   

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